ブラウニーズ・復習編

ケーキ教室で習ったブラウニーズを作ってみました。

　　　　　　　　

ホント、真っ黒ですね。

で、切ってみるとこんな感じ。

教室で食べた時と食感が違うなぁ。
確かもうちょっとザクっとしてたような気がします。
今回のはホロホロっとしててそれはそれで美味しいんだけど、ブラウニーの食感じゃない。
教室と家のオーブンの火力のせい？それとも他に原因があるのか？

でも夫も娘もこっちの方が美味しいと申しておりました。
多分使ったチョコレートの違いでしょう。
教室ではクーベルチュールのスイート、私は明治ブラックチョコレートを使用しました。
同じチョコレートでも違うものを使うと味にも影響するんですよね。
別の本に”キャラメルバナナブラウニー”のレシピがあったので、今度作ってみようかな♪

タグ：スイーツ　ブラウニー　チョコレート

ケーキ教室第5回

4月から始めたケーキ教室も早5回目。

さてさて今回のお題は
　　　「ガトー・オ・フロマージュ」＆「ブラウニーズ」

ガトー・オ・フロマージュはチーズケーキのこと。
普通のレアチーズケーキかと思いきや、かなり手がかかっています。
ということで、完成品を。

　　　　　　　　　　 

私がいつも作るチーズケーキとはレシピも材料も違いました。
今回は卵黄と砂糖を湯煎で煮立て、トロっとさせます。
それをハンドミキサーでホイップし、冷ます。
そこに柔かくしたクリームチーズを加え、ゼラチンを入れる。
またそこに八分立てにした生クリームを混ぜます。
レアチーズケーキ作る時は鍋は使わないんですよ。

　　　　　　　　　

土台はマクビディダイジェスティブを使用。
フロマージュの上はホイップした生クリームがナッペされています。
お味はちょっと濃厚。
とはいえ、レモン汁とすりおろした皮が入っていて爽やかな風味。
生地はフワフワしていて、ムースに近い感覚でした。
とにかくたくさんのボウルを使うので、洗い物が大変そう。
それに工程が多くて忙しいです、自分で作る時は常々助手が欲しい！と感じます。

ブラウニーズは先生のデモでした。

　　　　　　　　　　　　　
ブラウニーズは北欧の妖精の名前に由来しているそう。
”色黒善魔”っていう、いい悪魔の名前だと先生がおっしゃっていました。
留守中に家に忍び込んで、掃除とかをしてくれるらしいです。
家にも来てくれないかなぁ・・・

グラニュー糖と生クリームで作ったカラメルが味の決め手。
しっかり火を入れてカラメルを作るのが重要。
あとは粉類やレーズン・くるみを混ぜで型に入れて焼く。
今回はフードプロセッサーを使ってたので焼くまでがあっという間。
でも私は持っていないので、手で頑張って混ぜるしかない？
先生が材料を次々混ぜるのを見ながら、「カロリー高そうだなぁ」って思った。
まずカラメル作るのにグラニュー糖100g！
他にもバター、チョコレート、くるみっていかにもでしょ？
自分一人で食べたらエライ事になるな。。。

試食しての感想・・・
もっと甘いのかと思っていたら、カラメルが効いていたのかほろ苦くて美味しい♪
端っこはカットするのですが、こっちはザクザクしててビスコッティみたい。
フロマージュを作った時のホイップクリームの余りをつけてパクパク食べちゃいました。

フロマージュが出来上がって、さあ箱に入れよう！と思ったらトラブル発生！
クッキー生地の土台がかなり柔かく、パレットナイフで回転台から移動させるのに一苦労。
皆さん同じ状態だったらしく、先生に救助してもらってました。

次回は授業とは別にイベント講座に参加予定。
課題は・・・ナイショです。（^^）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

タグ：スイーツ　チーズケーキ　ブラウニー

ケーキ教室第4回

いよいよケーキ教室も第4回目を迎えました。

本日のお題は
　クグロフ＆ガトー･ド･ノルマンディー・ア・ラ・クレーム

実はクグロフって食べたことないんですよ。
ネットで検索したらWikipediaに載ってました。
レシピを検索すると、作り方や材料も様々で味が全く想像できない。。
教室で作ったのはドライフルーツの入らない、マーブルクグロフといった感じでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クグロフ
　　　　　　　　　　

しまった！断面の写真撮るの忘れたよ。。。
断面はココア生地とプレーン生地のマーブル状になってました。
焼きあがってから粉糖とレモン汁を混ぜたものをハケで塗って、再度オーブンへ。
砂糖がふつふつと泡立ってきたらオーブンから出して出来上がり。
周りの砂糖が甘ったるいかと思ったら、レモン汁効果で爽やかな甘さでした。
これは2日くらい置くと美味しいと先生がおっしゃってました。

　　　　　　　　　　　　　　ガトー･ド･ノルマンディー・ア・ラ・クレーム
　　　　　　　　　　　

こっちは先生がデモで作ってくれました。
名前が長いのですが、要するにサワークリームベースのケーキです。
土台はスポンジで、真ん中はサワークリーム・ヨーグルト。
上はグレナディンシロップ（ざくろのシロップ）をゼラチンで固めたものです。

　　　　　　　　　　　　

断面図？です。
グレナディンシロップを常備してる人は少ないと思いますので、別の果物で応用してもＯＫ．
レアチーズケーキとそっくりですが、こちらの方がちょっと爽やかです。
でも今度作るときスポンジ焼くの面倒だなぁ。
まとめて焼いて冷凍しておこうかな。
今回のケーキは見た目より爽やかな甘さで、この季節にピッタリでした。

次回はレアチーズケーキ＆ブラウニー。
レアチーズは何度も作ってるけど、また新たな発見がありそうで楽しみ。＾＾

タグ：スイーツ　クグロフ　サワークリーム

ケーキ教室第3回

いよいよ今回はお楽しみのシュークリーム＆エクレア
正しくは”シュー・ア・ラ・クレーム”と”エクレール・オ・ショコラ”って言うんだけど。

とりあえず完成品です。


私の行っている教室は6～7人で授業をします。
作業も共同で行うので、誰が焼いたシュー生地かが分からないのが残念。
私が見た限りではしぼんでいる生地は皆無でした。
クリームを詰めたりなどの作業は自分達で行いました。

アップにしてみました、どんなもんでしょうか？
　　　　

　
　　　　　　　　　　

シュークリームは以前作ったことがあり、手順は分かってはいたのですが・・・
出来上がりは全然違いました。
特に皮の食感。
前に作ったのは柔かくて、今回のはサクサクしていました。
前回は少し膨らみが足りないのもあったりと、やはり自己流との差を実感。
薄力粉を入れた後の生地の硬さを卵で調節するのですが、ここが一番重要。
「1,2,3」とゆっくりカウントして落ちてくるぐらいがちょうどいい固さのようです。
重要なのが卵とバターを室温に戻すことですね。
教室では細かいコツを教えてもらえるので、とっても勉強になりました。

今回もお持ち帰りがあったのですが、夫と娘にあげたらあっという間になくなってしまいました。
もうちょっと味わって食べて欲しいものです。
次回はクグロフです。
でもクグロフって食べたことないんですよ・・・

タグ：スイーツ　シュークリーム　エクレア

クッキー＆ババロア復習しました

鉄は熱いうちに打て！！　という言葉もありますが・・・
ケーキ教室で習ったプティフール・セック2種とババロア・ア・ラ・クレームを作ってみました。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　ババロア・ア・ラ・クレーム
　　　　　　　　　　　上にかかっているソースはマンゴーのピューレです。
　　　　　　　　　　　　行きつけのスーパーにアプリコット缶がなかったので・・・(-_-メ)
　　　　　　　　　　　　家にある果物と、余った生クリームをホイップして載せました。
　　　　　　　　　　　　卵液を温める時にちょっと目を離したら、ボコボコ沸騰してた。
　　　　　　　　　　　　牛乳と卵が分離していて、そぼろみたいになってました。
　　　　　　　　　　　　集中！集中！！
　　　　　　　　　　　　もう一度やり直して、教室で習ったのと同じ舌触りでできました。

　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プティフール・セック
　　　　　　　　　　　　　　　　（ポッシュ・ド・サブレ、バトン・オ・ショコラ）
　　　　　　　　　　　　　　全部で100個近くあると思います。
　　　　　　　　　　　　　　明日会社で配ろう・・・
　　　　　　　　　　　　　　バトン・オ・ショコラは松の実が高かったので、くるみにチェンジ。
　　　　　　　　　　　　　　ポッシュ・ド・サブレはアーモンドとチョコチップに。
　　　　　　　　　　　　　　オーブンの温度が上がってしまい日焼けしてます。

今回は復習バッチリだな。フフフ・・・
ババロアはソースのバリエーションを変えると面白いかも。
次の講習が待ち遠しくて仕方ない私です。

タグ：スイーツ　ババロア　クッキー

ケーキ教室2回目

今日は2回目のケーキ教室。
前回から間隔が空いてしまったので、開始時間を忘れてかなり早く教室に到着。
ずっと楽しみにしていました。ワクワク・・・

今回の課題はクッキー、2種類作ります。
おっと、クッキーじゃなくって正しくは「プティフール・セック」って言うんだった。
”フランス菓子”の教室なんで・・・

　　　　　　　1.ポッシュ・ド・サブレ
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　生地を絞り袋に入れて、花形に絞りだします。
　　　　　　　　　上にドライフルーツ（ドレンチェリー・ラム酒漬けレーズン）を載せて焼きました。
　　　　　　　　　型抜きクッキーと違って、大人っぽい雰囲気です。
　　　　　　　　　サクサクっとした軽い食感でした。

　　　　　　　2.バトン・オ・ショコラ
　　　　　　　　　

　　　　　　　　　こちらはココア味、中にローストした松の実が入っています。
　　　　　　　　　生地を練ってから休ませ棒状にし、冷凍庫へ。
　　　　　　　　　あぁ、アイスボックスクッキーだ。
　　　　　　　　　棒状の形がちょうどリレーのバトンに似ているので、この名前になったのかも。
　　　　　　　　　隠し味でシナモンが入っていて、いい味出してます。

同じクッキー（面倒なのでこっちで呼んじゃう）でも材料が違うことを発見。
1は砂糖、2は粉糖を使うんです。
先生に理由を聞いたところ、しっとりさせたいクッキーは粉糖を使うといいのだそう。
材料を使い分けるのにもちゃんとした意味があるんですね。
お菓子作りは奥が深いです。

お土産用でクッキー30個近く持って帰ったんだけど、皆で食べたらなくなっちゃいました・・・

教室では通常課題が2つあるのですが、もう一つは先生のデモを横で見ます。
今日は「ババロア・ア・ラ・クレーム」ババロアです。

　　　　　　
　　　　　　さも「自分で作りました」感いっぱいですが、私がやったのはデコレーションのみ。
　　　　　　生クリームと牛乳のシンプルなババロアに、アプリコットソースがかかっています。
　　　　　　私が作るババロアとは違い、かなり柔らか目。
　　　　　　型から出すのに苦労しました。
　　　　　　ホイップした生クリームと牛乳液を同じ濃度で合わせるのが美味しく作るコツだそう。
　　　　　　やっぱり自己流でやるのとは大違いです。

次回の課題はシュークリーム＆エクレア。
多分エクレアはデモだけになりそう。
シュークリーム大好きだから待ち遠しい、2週間は長いなぁ・・・

タグ：クッキー　ババロア

ケーキ教室 第1回

今日はケーキ教室の第1回。
課題は「ガトー・ア・ラ・シャンテリー」、　いちごのショートケーキです。

　　　　　　　　　　　

15ｃｍの型なので、ちょっと小さめ。
ポイントとしては
1.全卵を字が書けるくらいもったりとするまで泡立てる。
2.薄力粉を合わせる時は、粉が見えなくなって生地にツヤが出るまで混ぜる。
3.バターが冷たいと生地がふくらまないので注意。
4.仕上げの生クリームはホイップしすぎるとバサっとした感じになるので、「ちょっとゆるいかな？」程度にしておく。

さすがにお教室にはいい道具がたくさんありました。
便利なのがスポンジをスライスする時に当てる添え木みたいな棒。
スポンジの両端に置いて、棒に沿わせながらナイフを入れると均等に切れるのです。
ホームセンターで木材入手すれば作れそう。

先生のはもっと綺麗にデコレーションされているのですが・・・
私のは生クリームが硬くて、うまく絞れませんでした。
私って手先が不器用なんだなぁ。
作るのは焼きっぱなしのケーキが多いです。(^^ゞ

　　　　　切ってみました

味は好評でした。
忘れないうちに復讐・・・いや復習しますので、その時には充分気をつけたいです。　　


 

お試し体験ロールケーキ

そろそろ新学期も始まることだし、母も新しいことを始めることに。
ということで、某料理教室のお試し体験でロールケーキを作りました。

私の作品です

初めてスポンジがフワっと焼けた！！やったぁ！！(*^^)v
今までうまく出来なかったのは、卵の泡立て不足が原因でした。
モワッとするまで泡立てるそうです。
ホイッパーでするのはとても無理なので、ハンドミキサーを使用しました。
クリームの塗り方が悪かったので、中に空洞ができてしまったのが残念でした。

実習が終わった後は試食タイム。
先生と自分が作ったのを食べ比べると、やっぱり先生のスポンジの方が柔かい。
やっぱりキャリアの差かな？
自分が作ったのはお持ち帰りしたので、夫に食べてもらいました。
ＯＫサインはもらいましたが、私がいつも作るケーキより甘かったそうです。

今日の体験はとてもためになったので、入会することにしました。
あと2週間ちょっとしたら講習が始まるので、楽しみです。

タグ：スイーツ　ロールケーキ　体験