ケーキ基礎クラス・2

今日は太陽はほとんど顔を出しませんでしたが、昨日と負けず劣らずの蒸し暑さ。
こんな日は疲れがたまりやすいので、要注意です。

何日か前に、だんなの自転車がパンクしてしまい、私が修理に出しに行くことに。
雨が降ったら行かなくて済んだのに、こんな日に限って降りゃしない。
仕方がないので、自転車をホームセンターまで持って行きました。
走らない自転車を押して歩くのは、すごく大変。
直った自転車で乗って帰りましたが、人の自転車が乗りづらいのはなぜなのでしょう。


午前中はお楽しみのABCのケーキ。
前回に引き続き、ムース物です。


         Mousse  au   cassis           カシスのムース



　　　　　　　　　　　　　


カシスは日本語では黒すぐりという名前の果物ですが、カシスという呼び名の方が一般的。
前回のフランボワーズより、さらに酸味が強いですね。



　　　　　　　　　　　

今回はムースの間に2段にココアスポンジがサンドされています。
一番上にかかっているのは、カシスリキュールベースの上掛けゼリーです。


先日いちごのムースをやったばかりなので、今回の授業はすごくやりやすかったです。
ムース生地は、カシスのピューレに生クリーム・メレンゲをミックスします。
成功のポイントは、全部を同じくらいの濃度で合わせること。
生クリームやメレンゲは泡立てすぎると混ぜる時に分離してしまいます。
あとはメレンゲの泡を潰さないように、最低限の回数で混ぜることも大事です。
何より、細かい事も手を抜かないことが、美味しい物を作る一番の秘訣ですね。

まだ食べていないのですが、恐らく美味しいと思います。
教室で型に流す前のムース生地を味見しましたが、爽やかな甘さでした。
これでムース系はバッチリ、かな??

今月はケーキがもう1回ありますので、楽しみにしていて下さいね♪


　　　　　　　　　

タグ：スイーツ　ムース　カシス　ABC

コメント 17

わたしにはこんなの作れません＾＾；
by yuki999 (2009-07-08 21:35) 

すっぱいのが好きなので、カシスも大好きです。
食べたい～＾＾
お店のみたいですね！
やはり習いに行くと、本格的な技術が習得できるのですね。

by くまなお (2009-07-08 22:25) 

いいなあ、ケーキ教室！
私もＡＢＣのケーキコースを申し込んだのですが、
出産前に一度行ったっきりで
それ以来ご無沙汰です・・・
期限までにあと6回、いけるだろうか・・・
by まりまり (2009-07-09 13:30) 

う～～～んヽ(^o^)丿美味しそう～♡
私は食べるの専門ですが(^^ゞ
by 甘党大王 (2009-07-09 21:38) 

(*'▽'*)わぁ♪美味しそう♪♪
カシスとココアのスポンジいいですね(^^)
こないだ私もムースを習ったので
カオリンさんの解説が分かるようになったのが
嬉しいですヽ(^◇^*)/
by tomotomo (2009-07-09 23:15) 

紫色（？）が食欲をそそりますね？
by Cyoroshi (2009-07-10 17:09) 

ﾊﾟﾝｸしている自転車は重いですよね･･･
私は「いけないのに････」って分かっていながら
乗って自転車修理に行きました。汗
このｹｰｷ本当に美味しそう！
本当にﾌﾟﾛが作ったみたいです。
次回も楽しみにしています！
by Samansaちゃんの日々 (2009-07-10 17:37) 

yuki999さん
結構工程が多いので、自分一人だとちゃんと作れるか不安です。
by カオリン (2009-07-11 22:45) 

くまなおさん
前回のフランボワーズのムースよりさらに酸っぱいです。
以前何度も書いたと思うのですが、本を見て作るのと実際に習いながら作るのでは、かなりの違いがあるように思います。
by カオリン (2009-07-11 22:47) 

まりまりさん
まりまりさんもABCに入会されているのですね。
れんれん君のお世話が大変だと思いますが、何とかして期限までに行かれるといいですね。
by カオリン (2009-07-11 22:50) 

甘党大王さん
ありがとうございます。m(__)m
私も以前は食べるのが専門でしたが、甘党が高じて自分で作るようになってしまいました。(^^ゞ

by カオリン (2009-07-11 22:51) 

tomotomoさん
プレーンのスポンジでも全く問題がないのですが、ココアスポンジだとムースの甘酸っぱさと好対照でさらに美味しくなると思います。
tomotomoさんが習ったムースもとっても美味しそうで、習いたくなってしまいました。
by カオリン (2009-07-11 22:56) 

Cyoroshiさん
2層の紫色がすごく綺麗なスイーツです。
酸っぱさが強いので、大人の味ですね。
by カオリン (2009-07-11 22:57) 

Samansaちゃんの日々さん
パンクした自転車に乗ると、最悪チューブが切れて交換しなければならないので、乗りたいのをガマンして引きました。(T_T)
ちょっとしたダイエットになったかも？
ムース系のケーキは家族に好評で、持ち帰りするといつもすぐになくなってしまいます。
次回は焼きっぱなしのケーキです。
by カオリン (2009-07-11 22:59) 

fantaさん、＠ミックさん、jennei-mammieさん
初めまして、私のブログにお越しいただきましてありがとうございました。
nice!ありがとうございました。m(__)m
by カオリン (2009-07-11 23:03) 

takemoviesさん、shinさん、xml_xslさん、今造ROWINGTEAMさん、父ちゃんさん、魔亜さん、rebeccaさん、母ちゃんさん、c_yuhkiさん、nice!ありがとうございました。m(__)m
by カオリン (2009-07-11 23:06) 

pan-nohiさん、nice!ありがとうございました。m(__)m
by カオリン (2009-07-14 20:36)