ケーキ教室パートⅣ・2回目：Sunny Days：SSブログ

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ケーキ教室パートⅣ・2回目　[習い事（HM協会）] [編集]

難しい課題が目白押しのパートⅣですが、2回目ですでに佳境に。
全く復習が追いついていない状態です。

今回の課題は

　　　ミルフィユ＆クレープ・シュゼット・オ・コアントロー

パイ生地とカスタードクリームを重ねたミルフィーユ。
作るのが難しそうで、テキストを見てはため息をついていました。
クレープシュゼットも食べたことがないので、未知の世界です。

まずはミルフィーユの完成品です。

　
　　　　　　　　　

今回もパイ生地を作るのですが、アップルパイの生地とはちょっと違います。
バターの量が多いので、あらかじめ大理石を冷やしておかないと生地がダレるので大変。
きっと真夏の台所では作れないでしょう。
焼き上がりは薄くてサクサクしたパイ生地です。
それを等分にカットし、カスタードクリームとアプリコットジャムを挟み込みます。
周りにアーモンドスライスを貼り付け、粉砂糖でお化粧してできあがり！

何度も生地を折っては休ませの作業の繰り返し。
そうすることで、パイ生地に綺麗な層ができます。
全部を教室でやると時間がなくなるので、あらかじめ作っておいた生地を使います。
何せ四角く伸ばすのも一苦労で、頭が混乱したまま終わってしまいました。

　　　　　　　　　　

ここにイチゴや生クリームを飾るともっと華やかになると思います。
食べる直前に組み立てると、サクサク感が味わえます。
やっぱりパイ生地は鬼門だ・・・

クレープ・シュゼット・オ・コアントロー

　　　　　　　　　

クレープを焼き、オレンジがベースのソースを作ります。
クレープとソースを火にかけ、そこにコニャックを注ぐと・・・

　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　 ファイヤー！！

コニャックをフランベさせて、アルコールを飛ばします。
この写真は隣の人が撮っていたものを、携帯の赤外線で頂きました。
なんと便利な赤外線。＾＾

コアントローというオレンジのお酒がかなり入っているので、大人の味わいです。
クレープとソースを絡めて食べると超美味です。
こういうのって一流ホテルのレストランだと食べられるのかな？
家の台所でやってもいまいちサマにならない気がします。

とにかくパイを復習するのなら早いうちにやらないと。。。
なにしろ”鉄は熱いうちに打て”ですからね。