ケーキ教室パートⅢ・5回目

今日も寒い朝を迎えました。
もうそろそろ最高気温が10℃を超してもいいように思うのですが、まだまだ寒さが厳しいです。
ここ2、3日というもの、喉がイガイガしています。
もしかして花粉症？と思いましたが、鼻水タラ～ンではないので風邪のよう。
先週髪をバッサリと20cmほど切ったので、そのせいかも。
この時期は風邪と花粉症の区別がつかなくて困ります。
風邪薬のせいでボーっとしていましたが、教室に行って参りました。

早いものでもう5回目。
今回の課題は、ちょっと変わったチーズケーキです。

タルト・フロマージュ・オ・マロン＆
　　　　　　　　　　　ロッシェ・オ・ノア・ア・バカーヌ

まずは、タルト・フロマージュ・オ・マロン

　　　　

新しい携帯で撮影したのですが、まだ慣れてなくてアングルがおかしい。。。

　　　　　　　

授業の前にテキストを読んで「マロンが入るの？」と驚きましたが、その通り。
下がジェノワーズ、その上がマロンペースト、そこにゼラチンを入れたチーズクリームを流し込みます。
最後にホイップクリームを塗り、フランボワーズジャムで飾りました。
赤い独特の模様は、ジャムを丸く4重くらいに絞り、竹串で縦にスーっと線を引きました。
丸く絞った時はガタガタでしたが、竹串を使うとそれなりになるのが不思議です。

マロンクリームとチーズってどうなの？と思いましたが、あまりの美味しさにビックリ。
新しい味の発見でした。

大体はクリームチーズを使うのですが、今回はカッテージチーズでした。
カッテージチーズも作りました。

ざる豆腐みたいですね。＾＾
牛乳を40℃に温めて、そこにレモン汁を入れて2時間ほど放置。
分離してきたらぬれぶきんで濾して、水気を絞ると出来上がりです。

続きまして、ロッシェ・オ・ノア・デ・バカーヌです。

　　　　　

卵白と砂糖を鍋に入れて、60度になるまで温めます。
それをハンドミキサーでホイップして、スイス式メレンゲを作ります。
　　　　

いつものメレンゲよりかなり固めです。
絞り袋で搾り出して焼成。

　　　　

上にのっかっているのはピーカンナッツ。
くるみに近い味でした。

かなり軽くて、マカロンがもっとサクサクした感じでした。
一度食べだすとクセになる味です。
ピーカンナッツが手に入らなかったらクルミでも代用できそう。
卵白が余ったら今度作ってみよう。

次回の授業でパートⅢも終了です。
パートⅣも続けるのですが、先生が替わるそうで残念です。
すごく優しい先生でとても和やかに授業が進みました。
今度は怖い先生で、ビシビシしごかれちゃったらどうしよう・・・
次回はパイなので難しそうですが、頑張ってきます！(^_^)v
　　　　　　　　

コメント 6

ピーカンナッツ好きなんですぅ。
ほとんど好き嫌いのないａｄｏですが（笑）。
ケーキとかって繊細じゃないとキレイに作れないと思うんですよ。
雑では向かないですよね。
羨ましいなぁ。
by ado-chan (2008-02-17 20:01) 

タルト・フロマージュ・オ・マロン、凄い作品ですネ(ゝ∀・)ノ
＞赤い独特の模様は、ジャムを丸く4重くらいに絞り、竹串で縦にスーっと線を引きました。
「どうやったら、この模様が出来るのぉ・・・？」と、記事を読み進めてきて、
なるほど！と、思いました＾＾！本当に素敵＾＾！
ロッシェ・オ・ノア・デ・バカーヌは幾らでも食べられそうです（＾-＾ゞ
カッテージチーズは大好きなので、サラダにも良く使います＾＾！
by ミック (2008-02-17 23:38) 

模様の入ったケーキを作るの憧れます♪
その前に普通に作れるようにならないといけないのですが(^^;;
マロンとチーズどっちも好きなので何とも魅力的なケーキです！！
お気に入りの先生でなくなってしまうのは残念ですね。
新しい先生もよい先生だといいですね！
by tomotomo (2008-02-20 13:52) 

ado-chanさん
ピーカンナッツは初めて食べましたが、くるみより香ばしくて好きな味です。
好き嫌いがないことはとってもいいことなんですよ。＾＾
私もかなりガサツな性格なので、繊細なデコレーションは苦手です。
by カオリン (2008-02-20 18:22) 

ミックさん
竹串で線を入れる前は本当にガッタガタだったのに、テキストと同じ模様が出来た時は感激してしまいました。
カッテージチーズのサラダ、私もよく作りました。
あとは娘が小さいときに離乳食として食べさせた覚えがあります。
クセが少ないので、お料理に便利なチーズですね。
by カオリン (2008-02-20 18:25) 

tomotomoさん
＞その前に普通に作れるようにならないといけないのですが(^^;;
tomotomoさんのお料理はいつも美味しそうなので、ちょっと習えば、いや習わなくてもケーキ作れそうですよ。
マロン＆チーズは最初はエッ？って感じでしたが、食べるとかなり美味しくて病み付きになりそうです。
by カオリン (2008-02-20 18:27)